Y a-t'il une différence dans les valeurs nutritives entre les légumes et les fruits frais, surgelés et en conserves ?

La plupart des fruits et légumes en conserves ou surgelés ont les mêmes qualités nutritives que s'ils sont frais.
Pourtant, certains produits en conserves sont plus nutritifs que frais :

• la citrouille conservée a 20 fois plus de vitamines que la citrouille fraîche et presque trois fois plus de fibres.
• les tomates en conserves utilisées dans les spaghettis et les sauces de pizza contiennent plus de lycopène que si elles sont fraiches.

Le lycopène fait partie de la famille des carotènes. C'est un pigment rouge que l'on retrouve dans certains fruits rouges, dans la tomate etc. et qui peut avoir un rôle important dans la réduction du risque cancer.

Les fruits et légumes peuvent être consommés frais, en conserve ou surgelés, l'important est qu'ils conservent tous leurs nutriments. Ainsi, les consommer frais tout de suite après la cueillette est l'idéal.

Ayez toujours chez vous des légumes : en conserve dans vos placard, surgelés dans votre congélateur et frais dans un panier ou dans votre réfrigérateur. N'oubliez pas que les fruits secs, toutes catégories confondues, et les jus 100 % fruits ou légumes peuvent aussi être pris en compte dans le calcul quotidien de 5 par Jour.

Chacun sait que manger des fruits et des légumes est bon pour la santé. Les fruits et les légumes sont une bonne source d'aliments dont <>il a été prouvé qu'ils réduisaient les risques de cancer, mais aussi les maladies cardiaques et l'hypertension.
Beaucoup de gouvernements recommandent aujourd'hui de manger au moins 5 fruits et légumes par jour (c'est à dire au moins 5 tasses) pour conserver une meilleure santé.
La plupart d'entre nous pensent que seuls les fruits et les légumes frais comptent comme "sains". Mais certaines études montrent que les fruits et les légumes conservés et surgelés sont aussi bons pour la santé que frais.

Les fruits et les légumes mis en conserves ou surgelés sont d'habitude choisis à leur pic de maturité et contiennent donc tous leurs nutriments. Ils sont ensuite paquetés dans les heures qui suivent, ce qui permet de bloquer leurs nutriments. Les produits "frais" passent souvent plusieurs jours dans l'épicerie et ensuite plusieurs jours dans votre réfrigérateur. Tout ce temps peut détruire des nutriments, c'est pourquoi il est conseillé de les manger rapidement après cueillette.